水煎包用淀粉水还是面粉水?很少人用对!

 学研录   2019-07-19 08:49   49 人阅读  0 条评论
今天要和大家分享的面粉的做法是——水煎包。水煎包是河南很有特色的一种传统美食,和馒头相比,水煎包的味道更丰富,和包子相比,水煎包口感脆而不硬,香而不腻,河南人尤其喜欢早餐吃水煎包,搭配一碗清粥,即使在早餐店,也就三块钱就能搞定。之所以人们大多选择在外面早餐店吃水煎包,是因为水煎包的做法相对较为复杂,且想要做出好吃又好看的水煎包,还是有难度的。
水煎包做的成不成功,不光看味道怎样,还有一个重要的考量标准就是水煎包有没有“冰花”,个个出花的水煎包才谈得上正宗,那么,怎样才能使水煎包有好看的“冰花”呢?水煎包之所以叫做“水煎”包,可见水在水煎包中起着很重要的作用,那么,水煎包到底用淀粉水还是面粉水?很少人用对,难怪没有“冰花”。
首先我们需要确定的是水煎包用的是淀粉水,而不是面粉水,其次淀粉和水的比例也很重要,最理想的比例是1:10,也就是说10g淀粉用100g水稀释,按照这个比例做出的水煎包,个个都能呈现完美的冰花,光说不练假把式,下面我们就来分享冰花水煎包的做法,一起试着做一下吧。
水煎包
【食材】
面粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml,肉馅300g、葱姜末各10g、盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、淀粉20g、食用油适量、黑芝麻适量

【做法】
1、酵母倒入240ml水中,搅拌至充分溶解,接着缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,至面粉呈棉絮状,下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,醒发40分钟。做水煎包,面要和的比烙饼软一些。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,腌制15分分钟,使肉馅腌制入味。搅拌时需按照同一个方向搅拌至肉馅上劲,这样肉馅吃起来弹牙、有嚼劲!

3、待面团发酵至两倍大,取出放在案板上,撒入适量干面粉,揉面3——5分钟排气,接着搓成长条,切成大小均匀的小剂子,然后擀成圆饼,包入肉馅,水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好后,盖上保鲜膜,二次发酵。
4、20g淀粉用200ml清水溶解,搅拌均匀,备用。防止淀粉沉淀,在入锅之前还需要再次搅拌均匀。
5、待水煎包生坯明显变大后,在平底锅中刷一层底油,放入水煎包生坯,每个水煎包之间隔1cm左右的距离,防止粘连。
6、盖上锅盖,中火煎2分钟,至水煎包底部定型起壳后,倒入事先调好的淀粉水,水位高度达到包身的1/3处,在撒入适量黑芝麻点缀,盖上锅盖,煎至水干即可,出锅前也可撒入少许葱花点缀。
本文地址:https://www.xueyanlu.com/post/2559.html
温馨提示:文章内容系作者个人观点,不代表学研录对观点赞同或支持。
版权声明:本文为转载文章,来源于 学研录 ,版权归原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

还没有留言,还不快点抢沙发?