做小酥肉的小秘方,3个窍门保证金黄酥脆

 学研录   2019-08-12 08:33   39 人阅读  0 条评论
小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食,特别是逢年过节招待客人,既能当零食,也能用来炒菜煲汤烫火锅。
很小的时候,我家就经常吃小酥肉,奶奶做的小酥肉金黄焦脆,香酥爽口,怎么吃都不会腻,物质不是很丰富的年代,这是我最爱吃的小零食了。
前几天回老家,特地跟着奶奶学了小酥肉的方法,掌握好腌制、油炸和调味的小窍门,想要将小酥肉炸的金黄酥脆,一点都不复杂。这个做小酥肉的小秘方,奶奶用了半辈子,下面洛洛分享给大家,学会之后随时都能在家做,当零食,或者炒菜下酒,都超级好吃!
【需要的食材和配料】:500克五花肉、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、葱姜适量、食盐5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克
做法和步骤:
1、咱们先来处理五花肉。准备500g肥瘦均匀的去皮五花肉,洗净之后控干水分,然后用刀切成0.5厘米左右厚的片状,放在碗中备用;
2、准备腌料。另取一个碗,碗中倒入50g红薯淀粉、2个鸡蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食盐、2克白糖,最后加入15毫升的白酒去腥。用筷子将各种食材都搅拌均匀,然后倒入准备好的五花肉中,用手抓拌均匀,然后放在一旁腌制20分钟;
3、肉片初炸。腌制好之后,起锅加油,开大火将油温升至6成热左右,用筷子夹一点面糊下锅试一下油温,如果面糊周围有大量的小气泡产生,就说明油温已经可以了。将准备好的肉片下锅炸,肉片下锅之后,要轻轻搅动,防止肉片粘在锅底。等肉片颜色变黄之后,控油捞出。
4、肉片复炸。继续大火加热油锅,等锅中的油开始冒烟的时候,将炸好的肉片再次下锅,快速复炸1分钟左右,等小酥肉表面炸至金黄,关火控油出锅,趁热撒上椒盐,咱们的小酥肉就能开吃啦。
【需要注意的细节】:1、制作小酥肉,肉片的大小并不固定,大酥肉适合烧菜煲汤,小酥肉适合当零食。
2、小酥肉想要炸的金黄酥脆,面糊的稀稠很重要。面糊太稠,炸出来的小酥肉口感太硬不入味;面糊太稀又很容易从肉片表面脱离。一般每500克的五花肉,用50克淀粉、2个鸡蛋做成面糊,稀稠最为合适。
3、调面糊的时候,千万不要加水,不然面糊粘度不够,炸出来的小酥肉,面糊和肉之间结合不紧密,会产生一个空隙出来,吃起来就不够香脆了。

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