东北酱大骨用这个方法做,味道正宗又诱人

 学研录   2019-08-16 08:07   42 人阅读  0 条评论
在各地的东北菜馆中,浓香味美的东北大酱骨都是一个招牌,祖国大江南北的人,对这道美食都没有太多的抵抗力,如果要自己做了吃的话,啃骨头当然就成了吃这道菜最重要的一个过程,想要啃得过瘾,做酱大骨的骨头就尽量选择大棒骨和猪脊骨,那么小编今天就和大家说一说,自己在家,怎么做出正宗的东北酱大骨。
首先把买回来剁好的骨头放入清水里,浸泡一段时间,可以去除骨头里面的一部分血水,做出来的菜品味道也会更加香醇,没有什么异味,在浸泡的过程中可以根据自己的时间决定换几次水,如果不急着吃,可以换两次水,这样去异味的效果更好一些,急着吃的话只换一次也是可以的。
泡完以后先把锅准备好,往里面装一锅冷水,然后把生的骨头放进这锅冷水里,开大火把把水煮开,去除骨头的血水和腥味,可能有人会问,为什么要用冷水焯掉骨头的血水呢?其实是根据食材来的。
这里有一个小提示,如果用的食材腥味是比较重的,血水也比较多的话,那么焯掉血水的时候就用冷水烧开,这样能够比较好的去除食材的腥味,比如牛肉和排骨就更适合用这种方法;如果用的食材比较鲜的话,比如鸡肉这一类的,就更适合把水烧开了以后再放食材进去。

等排骨焯的差不多了,可以关火把它捞出来,之后放进炒菜的锅里,再往锅里加入适量的清水(水没过骨头就好)烧开,加入大酱(不在东北的话这个调料可以在网上买),生抽、酱油和盐炖煮排骨,在进行炖煮的时候,可以利用时间做一个调料包(可以浸水煮的那种),里面放一点山楂干、陈皮、两粒八角、花椒、丁香、肉桂可以根据个人喜好决定放不放,调料包装好以后放进锅里和排骨一起煮,最后盖好盖子用小火进行焖煮。

用小火慢慢焖煮的过程中,骨头也会逐渐的上色入味,汤汁会变得更加黏稠,等汤汁变得粘稠并收一部分汁以后,基本上骨头也完全熟了,这时候就可以捞出来装盘,然后把煮大骨的汁淋一点上去,就可以开始吃了。

做这道菜需要注意两个地方,第一,追求正宗的口感的话,酱料尽量买东北的大酱,第二,前期泡血水是做最酱大骨比较关键的地方,尽量提前浸泡,这样后面骨头会更入味。
以上就是小编为大家介绍的东北酱大骨最正宗的做法,不知道大家有没有学会呢?

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