私房菜姜葱蟹做法,螃蟹入味、鲜嫩多汁

 学研录   2019-08-16 08:09   27 人阅读  0 条评论
今天给大家介绍的是一道湘菜姜葱蟹的做法,说到螃蟹,不由想到以前在网上看到的事。说的是以前贫穷的人们,没有饭吃,只能去湖里、江里捞螃蟹吃,螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹体的人吃的食物。
但是到了现在,螃蟹却是几十块一斤,个别地方产的螃蟹包装好还能卖到上百块一个,变成大家偶尔能吃上一顿的“奢侈品”,不知道当初那些饿到顿顿吃螃蟹的人是什么感想。好了,话多不说,下面给大家展示姜葱炒蟹的做法。
菜名:姜葱蟹
原材料:大螃蟹几只、盐、料酒、葱条、姜片、面粉、胡椒粉、生抽
制作工艺流程:
步骤一:先将买来的大螃蟹处理干净,注意用刀将螃蟹腿上的弯勾剁掉,防止被割伤。
步骤二:处理干净的螃蟹,用刀剁成四段,清水处理干净后,加入盐、料酒腌制一下。
步骤三:准备几根葱条,用刀剁成段,注意葱白、葱青分开放置。姜块切成片。
步骤四:准备半碗淀粉,买腌制后的螃蟹裹上淀粉,注意有肉的地方都裹上。
步骤五:将锅烧热,放入多点的油,油温7成热的时候下螃蟹煎一下,煎到封口即可。
步骤六:剩下的底油再次烧热,把姜放下区爆香后,再放入葱白炒开。

步骤七:再倒入一碗水,加点盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽调味。

步骤八:等水烧开后,把蟹放下去,大火烧3分钟左右,放入水淀粉勾芡。
步骤九:勾芡完成后,把剩下的葱条都放下去略微翻炒至葱段炒熟即可出锅。
技术关键:
1.宰杀蟹的时候,要注意去掉腮、爪尖。
2.螃蟹露肉地方裹淀粉,能锁住螃蟹中的水分。
3.煮螃蟹的时候锅中要留有汁,这样勾芡才能让螃蟹裹汁,味道鲜美。

很多人吃螃蟹都讲究原汁原味,尤其是生活在广东,更讲究清蒸螃蟹沾酱料吃。清代的美食爱好家袁枚也说过“蟹宜独食,不宜搭配他物”,十分注重蟹的原汁原味。那这道湘菜姜葱蟹的做法,副料只用葱、姜,能够起到去腥增香的做用,让蟹鲜味更加引人食欲。
最后,一定要注意身上经常容易过敏,或者是有荨麻疹对海鲜过敏的,最好不要贪嘴食用海鲜,不然只会加重身上过敏现象,荨麻疹全身发痒难以忍受。

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