蚝油到底是什么,那为什么炒菜要放蚝油?

 学研录   2019-08-16 08:11   32 人阅读  0 条评论
今天和大家分享的是:“蚝油到底是什么,那为什么炒菜要放蚝油?你知道吗”
油盐酱醋,是吃饭做饭菜不可缺少的调味品,其中酱油分为好几种,生抽、老抽、蚝油等。说到耗油,为什么炒菜要放耗油呢?耗油到底是什么?其实很多人傻傻不知道。
现在的人们对食品安全要求越来越高,很多人对食品添加剂很排斥,认为里面有防腐剂及一些化学成分的材质,长期食用对身体不好,比如味精,和多人家已经不用,最近几年的销量下降很多。而蚝油的出现,很大程度上替代了味精的作用。那么蚝油到底是什么呢?
蚝油是生蚝煮熟取肉榨汁加入辅料做成的,但是这种生蚝个头比较小,价格也比较低,是不能直接入菜的生蚝,而海里产量很大。
用这种小生蚝做成的蚝油,蚝香鲜美,汁液浓稠,营养高,味道同传统酱油比,除了咸,还有提鲜的作用。最重要的是里面化学成分少,食用起来相对安全。炒菜炖汤的时候加几滴耗油,菜的味道明显提升,所以炒菜通常都会放耗油。
蚝油可以用在多种菜肴中,比如青菜类的蚝油生菜、蚝油包菜、蚝油香菇等等,做肉菜的时候也可以放点蚝油,比如炖肉、做鱼,加入蚝油烧制味道格外鲜美。
使用蚝油需要注意的是不要提前放入,因为烧制的时间太长,蚝油容易挥发,影响提鲜作用,最好在菜快出锅的时候放入,这样才能真正地发挥好友的作用。
还有需要注意的就是不要和辛辣甜等调味品一起用,因为味道容易混杂,容易掩盖蚝油的鲜味。再一点需要注意的就是蚝油有一定的咸度,加入蚝油后要相应减少食盐和酱油的用量,以免烧制出来菜口味过咸。
了解蚝油的成分及使用方法,让我们长了不少知识,在以后烧菜的过程中,希望大家正确食用蚝油,做出可口的饭菜。

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