不用下馆子,用这道招牌牛肉在家露一手!

 学研录   2020-01-29 12:07 
材料:牛里脊 280g / 蟹味菇 180g / 洋葱 半个 / 朝天椒 1-2个 / 姜 适量
调料:生抽 2瓷勺 / 蚝油 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 淀粉 半瓷勺 / 盐 半茶匙 / 糖 半茶匙 / 黑胡椒粉 适量
▼ 1. 食材处理:洋葱去掉根部,剥去外皮,切丝;蟹味菇切掉根蒂,掰开洗净;姜切三四片,朝天椒依照口味放1-2个,切椒圈。
▼ 2. 处理牛肉:牛里脊切成小指一半粗细的牛柳。整块肉先沿着肉的纹理切成厚片,再从和肉的纹理垂直的方向下刀切成牛柳,这样切牛肉口感更嫩。
切好的牛柳用1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒、半茶匙糖、适量黑胡椒粉和姜片搅拌均匀,腌制20分钟。
加入半瓷勺淀粉,搅拌均匀待用。
▼ 3. 做锡纸盘:撕一片方形或者长方形的锡纸,撕三倍的长度,再对折成一片。
翻起边缘,做成一个盘子状,大小以能放入自家的平底锅为准。
▼ 4. 堆叠食材:盘子中放入平时炒菜量的油,翻转使油均匀,依次放上洋葱、蟹味菇和牛柳。
剩下的腌汁加入1瓷勺生抽,1瓷勺蚝油,搅拌后淋在牛柳上,撒上适量朝天椒圈。
▼ 5. 封盖干烤:再撕一张锡纸盖在盘子上,边缘内卷密封锡纸盘。
锡纸盘放入平底锅,加盖中火加热5分钟,转中小火再加热15分钟。
▼ 6. 出锅开封:用锅铲稍微铲一下粘连的部位,将整个锡纸盘铲到盘子中。用小刀划开表面的锡纸,香气四溢的蒸汽立马冒了出来。
这一步可在餐桌上完成,小伙伴一定会惊喜哦~
▼ 7.品尝:牛肉事先腌制,用锡纸包裹着,一丝鲜味都没有溜走;下层的蟹味菇浸透了肉汁,又脆嫩又入味;垫在底下的洋葱软嫩甘甜,底部焦香扑鼻。


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