金银脑花这样做,外酥内嫩,开胃又下饭

 学研录   2020-02-14 10:33 
今天给大家介绍的美食是金银脑花。不知道大家吃不吃猪脑花?我开始对这种食材接受无能,因为总感觉有一种怪怪的感觉。但是,在重庆吃火锅的时候,朋友力荐猪脑花这种食材。在强烈要求下,品尝了一下。可能是因为火锅味道比较重,所以感觉猪脑花口感滑嫩,还挺好吃的。
但我还是喜欢吃味道比较浓郁的猪脑花,而金银脑花就是味道比较浓郁的美食,主要是糖醋味比较浓。而且金银脑花经过了油炸这道工序,让猪脑花的口感外酥内嫩。对于能吃猪脑花的人来说,这应该是开胃又下饭的美食。接下来,就来给大家简单地介绍一下这道美食的制作方法。
主料上的准备:
猪脑花3副,大概300克(具体情况具体分析)。
配料上的准备:
精盐4克、鸡蛋2个100克、醋30克、干细豆粉80克、酱油10克、姜、葱、蒜各10克、白糖35克、熟菜油500克、味精1克、水豆粉40克、麻油10克、鲜汤100克、绍酒10克。(具体口味具体分析)。
制作过程:
1、首先,用清水将猪脑花浸泡起来。然后用手将猪脑花捞起,轻轻地拍打数下,撕去血筋。起锅,在锅中放入适量的清水和少量的盐。等水烧沸之后,将猪脑花放入锅中。将猪脑花大概煮3分钟左右的时间,将其捞起。
2、沥干水分之后,切成2厘米见方的块状。另外准备一个干净的小碗,里面放入水豆粉和鸡蛋。搅拌均匀之后,成蛋浆备用。将切好的猪脑花放入碗中,让其均匀地裹上这两种材料的混合物。把锅清洗干净之后,放到旺火上,加入适量的菜油。
3、等菜油烧到五成热的时候,将猪脑花分散放入锅中。这里要注意,一次不要放太多。等猪脑花被炸成浅黄色之后,将其从锅中捞起。等锅中的油温升到七成热的时候,再次将猪脑花放入锅中复炸。等猪脑花被炸成金黄色之后,将猪脑花从锅中捞起。
4、将准备好的葱择洗干净之后,切成葱花备用。将准备好的生姜和大蒜去皮,清洗干净之后,切成细末状备用。同时,准备一个干净的小碗。在碗中,加入醋、盐、白糖、绍酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉。
5、搅拌均匀之后,成糖醋汁备用。把锅中大部分的油倒出去,只留少量的底油。等油烧热之后,在锅中放入姜蒜米炒香。等锅中炒出香味之后,将调好的味汁倒入锅中。等到锅中的汤汁变得浓稠的时候,在锅中加入葱花和麻油。最后出锅装盘,淋在脑花上,即可食用。
结束语:
一道金银脑花就做好了。教大家做金银脑花,外酥内嫩,糖醋味浓,开胃又下饭。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧!


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