教你不一样的油饼做法,蓬松酥脆有诀窍

 学研录   2020-02-14 10:36 
前几天去省城太原,中午在一家河东菜馆吃饭,吃到了久违的“蒜菜油饼”,不为别的,就为这个油饼这趟省城也没白去。小编第一次吃这个油饼已经是几年之前的事了,几年在运城吃过一次,对这个味道一直久久不能忘怀。蒜菜油饼作为山西运城的特色美食,在别的地方还真不容易吃到,所以小编还专门向这家店的面食师傅请教了蒜菜油饼的做法。
这个油饼的做法比炸油条简单,新手也能快速上手,特别适合家庭制作,尤其是夹上秘制的蒜菜,那味道绝对让你吃一口就停不下来。话不多说,下面就为大家分享做法。
【蒜菜油饼】
食材:面粉300克、清水160克、鸡蛋一颗、干酵母3克、绿豆芽300克、胡萝卜一根、大蒜30克、盐、米醋、生抽、香油。
做法步骤:
1、首先把300克面粉放入盆中,然后打入一个鸡蛋、3克干酵母用160克清水完全化开以后倒入面粉中活成光滑的面团。(油饼的面要活得软一点,这样油饼放凉了也不发硬。)
2、活成面团之后盖上盖子防止风干,放在温暖处醒发半小时。
3、面团醒发的时间制作蒜菜,把胡萝卜切成细丝和绿豆芽放在一起,用清水清洗干净备用。
4、锅里坐水,水烧开后下入豆芽和胡萝卜丝,煮1分钟捞出,然后过凉水,把豆芽和萝卜丝凉透后控干水分备用。
5、加入蒜末、米醋、生抽、盐、香油拌匀,蒜菜就做好了,蒜一定要多放,而且要用米醋来调。
6、醒发好的面团充分揉搓排气,然后揪成8个大小相同的小剂子,再次醒发松弛几分钟。
7、把醒发好的小剂子拿出来,用擀面杖擀成0.5厘米厚的圆饼,尽量擀的圆一点。
8、锅里坐油,油温六成热下入饼胚,期间要经常翻面,翻几次油饼就会鼓起大包,炸至油饼两面金黄即可出锅。这个油饼很容易熟,炸20秒左右就熟了,千万注意不要炸糊了。
9、炸好的油饼捞出控油,从中间切开,里面完全是空心的,夹入一些蒜菜就可以食用了,油饼表皮酥脆、蒜菜脆嫩爽口,吃起来特别香。如果你没有试过这种吃法的话一定要试试哦,保证不会让你失望。
最后说几句:
1、做油饼的面要尽量活软一点。
2、拌蒜菜的时候蒜一定要多放,吃油饼不吃蒜,味道少一半。


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